Stekt laks, brennende kjærlighet og revet gulrot

Jeg prøver å gjennomføre fisk 2-3 ganger i uken, og lager derfor ofte laks/ørret på mandager. I alle fall når jeg er i DET hjørnet. Greit å ha en plan, så blir den ofte gjennomført også :D I alle fall... laksemandag, og lei av de standard laksemiddagene jeg ofte lager, så jeg søkte litt rundt for å finne alternativer som tilbehør.

Oppskrift for to personer

2 laksefileter
450 gram mandelpoteter
20 gram smør
Liten skvett ekstra lettmelk
100 gram bacon
2 gulrøtter
1 eple
En skvis med sitron

Kok mandelpoteter, og stek bacon. Riv gulrot og eple, tilsett litt sitron og la blandingen stå til middagen er klar. Stek laksefileter, og mens de godgjør seg i pannen, lager du potetmosen, og har baconbitene i mosen. Server gjerne sukkererter, brokkoli eller noe annet du liker godt til vedsiden.

Laksefilet med appelsin og grønnsaker

Prøvde enda en ny lakserett i dag :) Testing pågår... ble veldig godt dette også :)

Dette trenger du:

ca 600 gram skinn og benfri laksefilet i porsjonsstykker (eller en annen type fisk)
2 gulrøtter
1/2 brokkoli
1 liten purreløk eller 2-3 vårløk
2 appelsiner
salt og pepper

Slik gjør du:

Sett stekovn på 180 grader, og smør en ildfast form.

Kok opp lettsaltet vann til grønnsaker. Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler eller små terninger. Skyll brokkoli og purre. Skjær purre i skiver, del brokkoli i buketter. Kok gulrøtter, purre og brokkoli i 1-2 minutter. Hell vannet godt av og fordel grønnsakene i bunnen av formen.

Kok ris, byggris eller poteter.

Skyll laksefileten under kaldt vann, og tørk den. Del i serveringsstykker og legg dem over grønnsakene. Dryss over salt og pepper.

Vask og skrubb appelsinene under lunkent vann. Riv skallet av en appelsin, og press saften av denne. Hell saften over laksen og dryss appelsinskall over. Skjær den andre appelsinen i båter, og legg mellom laksestykkene.

La formen stå midt i stekeovnen i ca 15-20 minutter, til fisken er knapt gjennomstekt.

I dag servert med byggris, en plommetomat, rømmekolle og en liten persilledusk :)

Kilde: Fiskesprell

Rask laksegryte

Vi trenger mer fisk i hverdagen, og jeg prøver derfor ut diverse oppskrifter for å få litt variasjon. Denne er helt grei, og veldig lettvint å lage.

Dette trenger du:

2 dl fiskebuljong (vann + terning)
1 liten purreløk, eller 2 vårløk
2 dl matfløte
1-2 ts maisenna
1 ts salt
1/4 ts pepper
500 gram laksefilet
300 gram frosne erter
4 ss hakket dill
kokt naturris/fullkornsris

Kok opp buljong, skjær purren i strimler og la den koke opp. Hell i matfløte og kok opp, rør inn maisenna hvis sausen er tynn.

Skjær laksen i biter, og la den trekke i sausen på svak varme i ca 5 minutter, til fisken er gjennomkokt. Hell over erter og la de tine. Ha i dill og smak til med salt og pepper.

Server med fullkornsris.

Laks med kremet spinat og feta

Denne oppskriften fant jeg på Trinesmatblogg.no Den er enkel og lage, og er den beste oppskriften med laks jeg har prøvd. Jeg tok utgangspunkt i trines oppskrift, og slik ble min variant:

800 gram laks
2 løk i båter
2 fedd hvitløk
2 dl matfløte
ca 100 gram fetaost i olje
200 gram spinat
Ristede pinjekjerner
Salt og pepper
Byggris

Kutt laksen i biter, og ha på salt og pepper. Stek et par minutter først i stekepanne, sammen med løk og ha i hvitløk mot slutten av steketiden. Ha i spinat, og rør til den faller sammen. Hell over fløte, og ha i fetaost. Ha alt i ildfastform, og stek i 20 minutter på 180 grader.

Kok byggris etter anvisning på pakken, og rist pinjekjerner til.