Kyllinglår og salat

Noen dager er det veldig greit å ha noe enkelt til middag :) Denne uka har det blitt utrolig mye kylling... og en dag slo vi til med kyllinglår og en deilig, næringsrik salat. Skulle hatt fullkornsris til, men jeg prøvde ut riskokeren, og risen ble aldri ferdig.... i alle fall ikke før etter jeg hadde spist meg mett :)

Nam, nam :)

Seikarbonader

I utgangspunktet liker jeg ikke å handle fiskekaker, fiskepudding og fiskeboller, men av og til må man la barna få velge, og de vil jo gjerne ha slike farseprodukter. Jeg har utrolig lyst til å prøve å lage fiskemat selv, men jeg kommer liksom ikke i gang :)

Denne seikarbonaden kjøpte jeg i ferskvareavdelinga hos Coop Mega, og inneholder bare 42% fisk, men det skal være sagt... de smakte veldig godt :)

Som tilbehør ble det gulrotstuing, og poteter :)

Kyllingsalat

Siden det ble rester av kyllingfileten, laget jeg en deilig kyllingsalat dagen etter.

Dette brukte jeg i salaten:

Babyleafsalat
Spinat
Ruccola
Egg
Fullkornsris
Tomat
Rødløk
Bønner
Paprika
Fetaost
Kyllingfilet

Økologiske fullkornswraps med kyllingfilet og salat

Mmmm... deilige fullkornswraps med kyllingfilet og salat. SÅ utrolig deilig, og lettvint mat. Skulle så gjerne spist to, men en slik med fyll metter magen akkurat passe.

Dette trenger du:

Wraps
Kyllingfilet
Babyleaf salat
Spinat
Ruccola
Bønner
Avokado
Rødløk
Paprika
Rømmekolle
Fetaost

Sjokoladekake med vaniljekrem og jordbær

I dag fikk jeg sååå lyst på kake :) Og valget falt på denne sjokoladekaka, som jeg fant i min gamle kokebok.

Dette trenger du:

150 gram dronningsjokolade
100 gram tine smør
4 egg
3 dl sukker
1 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
200 gram firkløver sjokolade
1 pakke vaniljekrem
Jordbær

Smelt sjokolade og smør i vannbad. Visp egg og sukker lett. Bland sjokoladeblandingen i, og sikt det tørre. Rør inn alt til det er blandet sammen. Tilsett hakket firkløver, og stek i ca 30 minutter på 180 grader.

Avkjøl, og smør med vaniljekrem. Pynt med bær :) NAM :)

Rundstykker og baguetter

I går var jeg i bakemodus, og bakte 3 brød, 8 rundstykker og 4 baguetter. Oppskrift på rundstykker/baguetter kommer her:

1/2 pakke gjær
2 dl vann, lunken
1/2 ts salt
2 ss olje
1/2 dl store havregryn
2 1/2 dl sammalt hvete grov
2 dl hvetemel

Du kan gjerne ha i krydder/urter i deigen, og strø over med frø :) Denne deigen blir enten 8 rundstykker eller 4 baguetter, så veldig kjekt å doble oppskriften, men du trenger ikke doble mengden med gjær.

Slik gjør du:

Smuldre gjæren i en bakebolle, og tilsett litt lunkent vann. Rør ut gjæren.

Hell i resten av væsken, salt og olje.

Rør inn havregryn, og alt det sammalte melet. Tilsett hvetemel, og elt til deigen er smidig og slipper bakebollen.

Dekk med plast, og hev til dobbel størrelse.

Elt den ferdig hevede deigen litt, og trill en jevn pølse som du deler i like store deler. Trill glatte, sprekkfrie rundstykker og/eller baguetter, og legg dem på en bakeplate. Dekk med plast, og hev til dobbel størrelse.

Stekes på 240 grader i ca 10 minutter, og avkjøles på rist.

Laksefilet med appelsin og grønnsaker

Prøvde enda en ny lakserett i dag :) Testing pågår... ble veldig godt dette også :)

Dette trenger du:

ca 600 gram skinn og benfri laksefilet i porsjonsstykker (eller en annen type fisk)
2 gulrøtter
1/2 brokkoli
1 liten purreløk eller 2-3 vårløk
2 appelsiner
salt og pepper

Slik gjør du:

Sett stekovn på 180 grader, og smør en ildfast form.

Kok opp lettsaltet vann til grønnsaker. Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler eller små terninger. Skyll brokkoli og purre. Skjær purre i skiver, del brokkoli i buketter. Kok gulrøtter, purre og brokkoli i 1-2 minutter. Hell vannet godt av og fordel grønnsakene i bunnen av formen.

Kok ris, byggris eller poteter.

Skyll laksefileten under kaldt vann, og tørk den. Del i serveringsstykker og legg dem over grønnsakene. Dryss over salt og pepper.

Vask og skrubb appelsinene under lunkent vann. Riv skallet av en appelsin, og press saften av denne. Hell saften over laksen og dryss appelsinskall over. Skjær den andre appelsinen i båter, og legg mellom laksestykkene.

La formen stå midt i stekeovnen i ca 15-20 minutter, til fisken er knapt gjennomstekt.

I dag servert med byggris, en plommetomat, rømmekolle og en liten persilledusk :)

Kilde: Fiskesprell

Torsk med ovnsbakte rotgrønnsaker og chilismør

Dagens rett har jeg også funnet på trinesmatblogg.no Jeg bestemte meg for at i dag vil jeg ha hvit fisk, og tilbud på Mega på fersk torsk avgjorde saken :)

Du trenger:

4 poteter
2 gulrøtter
1 pastinakk
1 rødløk
2 vårløk
1 pakke kikerter

1 pakke bacon
1 vårløk

3 ss smør
1 stk sjarlottløk
1/2 rød chili
3 ss soyasaus
hakket frisk persille eller timian

500 gram torskefilet
salt og pepper
Litt saft av sitron

Kutt alle grønnsaker, og putt det i en ildfastform. Hell over litt olivenolje, salt og pepper, og sett i ovn på 225 grader i ca 25 minutter. Legg fisken oppå grønnsakene, og stek i ca 5 minutter (se an tykkelse på fisken), ha deretter i kikerter og stek i ca 5 minutter.

I mens grønnsakene steker, sprøsteker du bacon i en panne. Heller baconet på et kjøkkenpapir for å få bort overflødig fett.

Smelt 3 ss smør, og la det putre i 15 minutter. Fjern skummet som kommer etterhvert. La det hele bli brunt, og i mens kutter du en sjarlottløk i små biter, en halv rød chili og hakker litt persille eller timian, og har dette i soyasaus. La det stå til servering, og bland det med smøret rett før.

Bland baconet med en vårløk :) Server med sukkererter, tomat og en kvast med persille :D

Formen med alt dette herlige :)

Dagens dessert: 

Jordbær

Bringebær

86% sjokolade

Vaniljesaus

Rask laksegryte

Vi trenger mer fisk i hverdagen, og jeg prøver derfor ut diverse oppskrifter for å få litt variasjon. Denne er helt grei, og veldig lettvint å lage.

Dette trenger du:

2 dl fiskebuljong (vann + terning)
1 liten purreløk, eller 2 vårløk
2 dl matfløte
1-2 ts maisenna
1 ts salt
1/4 ts pepper
500 gram laksefilet
300 gram frosne erter
4 ss hakket dill
kokt naturris/fullkornsris

Kok opp buljong, skjær purren i strimler og la den koke opp. Hell i matfløte og kok opp, rør inn maisenna hvis sausen er tynn.

Skjær laksen i biter, og la den trekke i sausen på svak varme i ca 5 minutter, til fisken er gjennomkokt. Hell over erter og la de tine. Ha i dill og smak til med salt og pepper.

Server med fullkornsris.

Hjemmealene biffmiddag

Dette er en perfekt hjemmealene middag, med gode smaker og masse næring :)

150 gram oksekjøtt, men også svin kan brukes
1 rødløk
6 sjampingjonger
1 fedd hvitløk
1/2 boks økologiske grytebønner
1 ss sesamfrø
1 ts sesamolje
salt og pepper

Stek sopp, løk og biff i smør, når biffen er ferdig stekt tilsettes resten. La det surre en stund. Server med salat. Har du slunkent kjøleskap, tar du det du har :) Som i dag, ble det sukkererter og cherrytomater til, litt usaltede cashewnøtter, og en hjemmelaget hvitløksdressing.

Spinatsuppe

Spinatsuppe er sunt, og veldig enkelt å lage :) Billig også, enten du bruker fersk eller frossen spinat.

Dette trenger du:

2 løk
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 liter melk
2 hønsebuljongterninger
2 dl matfløte
ca 150 gram spinat eller
1 pk frossen spinat

Skrell og hakk løken. Stek den i smør i en kjele. Rør i mel, og tilsett melk og buljongterninger. La suppen koke ca. 3 minutter. Rør i fløte.

Legg i spinat, og rør til spinaten faller sammen eller tines.

Kjør suppen glatt med stavmikser, og smak til med salt og pepper. Varm den godt opp, og server med kokte egg, og grove rundstykker.

Biffgryte ala Anikken

Jeg tok opp en pakke med et kilo biffstrimler fra fryseren 2. påskedag, og hadde ikke peiling på hva jeg skulle lage. Kjøleskapet var ganske slunket etter en uke på påskeferie, så da var det bare å ta det man har :) Og det ble supergodt!! :)

1 kilo biffstrimler
2 løk
3 fedd hvitløk
3 gulrøtter
1/2 pakke fryste erter
salt og pepper

Stek biffkjøtt og løk, og tilsett hvitløk, gulrøtter og erter. La det hele surre, smak til med salt og pepper. Hadde oppi litt veske, så det ikke skulle bli tørt :)

Stekte potetbåter i olje og grillkrydder, i ovn i nesten en time. Laget en hvitløksdressing av lettrømme og 3 fedd hvitløk.

Serverte med persille, og deilige cherrytomater :) Yam :)

Laks med kremet spinat og feta

Denne oppskriften fant jeg på Trinesmatblogg.no Den er enkel og lage, og er den beste oppskriften med laks jeg har prøvd. Jeg tok utgangspunkt i trines oppskrift, og slik ble min variant:

800 gram laks
2 løk i båter
2 fedd hvitløk
2 dl matfløte
ca 100 gram fetaost i olje
200 gram spinat
Ristede pinjekjerner
Salt og pepper
Byggris

Kutt laksen i biter, og ha på salt og pepper. Stek et par minutter først i stekepanne, sammen med løk og ha i hvitløk mot slutten av steketiden. Ha i spinat, og rør til den faller sammen. Hell over fløte, og ha i fetaost. Ha alt i ildfastform, og stek i 20 minutter på 180 grader.

Kok byggris etter anvisning på pakken, og rist pinjekjerner til.

Avokadodip med rømme

Også denne oppskriften har jeg funnet i Berit Nordstrand sin bok, Mat med mer. Berit sverger til fullfet rømme, men her er jeg litt usikker på hva som blir mest helsemessig riktig... jeg har prøvd med både lettrømme og rømmekolle, og begge deler smaker godt :)

Dette trenger du:

2 modne avokadoer
2 ss sitronsaft eller lime
1 dl ekte rømme
salt og pepper etter smak

Mos avokadoene med gaffel, rør inn sitronsaft og rømme. Ha i salt og pepper etter smak.

Du kan også variere ved å tilsette chili, paprika eller hakkede urter.

Tips til grønnsaker:

* gulrot
* sukkererter
* paprika
* stangselleri
* kålrot
* agurk
* brokkoli
* blomkål

I tillegg kan du bruke den på knekkebrød og brødskiver, under pålegg som reker og kjøttpålegg, eller bare skiver med tomat.

Avokado har mange fantastiske egenskaper, spiser du 2 ss avokado får du i deg omkring 20 vitaminer og mineraler, samtidig som det senker kolesterolet. I tillegg er den fiberrik, og en halv avokado pr dag anbefales for å holde blodtrykket nede. En middels stor avokado inneholder omtrent 20 gram fett, men dette er sunt, umettet fett som oksiderer i kontakt med luft. Derfor blir avokadoen fort grå på farge. Ha i noen sitrondråper for å senke oksideringen.

Informasjon kommer fra den samme boka :)

Noodle Wok - Hjemmelaget thaimat

Fra Rema 1000 sitt oppskriftshefte Wok Bangkok Style har jeg testet ut en rett som heter Noodle Wok

Kjapt og greit å lage, og nydelige smaker :)

Dette trenger du:

250 gram eggnudler
1 dl vann
1 hønsebuljongterning

3 ss solsikkeolje
1 egg
300 gram strimlet svinekjøtt
1 fedd hvitløk

1 ss østersaus
1 ss soyasaus
1 ts sukker

200 gram råkost bama (revet kål, gulrot og chili)
200 gram spinat
Pepper

Kok nudler etter anvisning på pakken. Kok opp vann med en buljongterning. Varm olje i en wok eller dyp stekepanne. Ha i egg, og rør godt. Tilsett kjøtt og finhakket hvitløk og stek mens du rører.

Ha i buljong og nudler, rør hele tiden. Smak til med østersaus, soyasaus og sukker.

Tilsett råkost og stek litt til. Tilsett vasket spinat til slutt, og smak til med litt pepper rett før servering.

BON APETITT

PS.: Bilde lånt fra Rema 1000 sine nettsider, da jeg glemte å ta bilde :)