Stekt laks, brennende kjærlighet og revet gulrot

Jeg prøver å gjennomføre fisk 2-3 ganger i uken, og lager derfor ofte laks/ørret på mandager. I alle fall når jeg er i DET hjørnet. Greit å ha en plan, så blir den ofte gjennomført også :D I alle fall... laksemandag, og lei av de standard laksemiddagene jeg ofte lager, så jeg søkte litt rundt for å finne alternativer som tilbehør.

Oppskrift for to personer

2 laksefileter
450 gram mandelpoteter
20 gram smør
Liten skvett ekstra lettmelk
100 gram bacon
2 gulrøtter
1 eple
En skvis med sitron

Kok mandelpoteter, og stek bacon. Riv gulrot og eple, tilsett litt sitron og la blandingen stå til middagen er klar. Stek laksefileter, og mens de godgjør seg i pannen, lager du potetmosen, og har baconbitene i mosen. Server gjerne sukkererter, brokkoli eller noe annet du liker godt til vedsiden.

Grønn ertersuppe med torskeloin

Fantastisk god suppe :) Næringsrik, billig og superenkel å lage :)

Oppskrift til 2 personer

3 sjarlottløk, evt en liten løk
1 pose frosne grønnerter (350 gram)
1 skvis med sitron
1 bulljongterning (hønsebulljong eller grønnsaksbulljong)
2 dl ekstra lettmelk
2 dl vann
Basilikum
Hvitløkspulver
Salt
Pepper
Torskeloin

Hakk løk, og surr i bittelitt smør til den blir myk. Tilsett erter, og la dem surre med i noen minutter. Hell over vann og melk, og ha i bulljong, sitron og krydder. La det koke opp, og kok på svak varme to-tre minutter. Kjør suppa jevn med stavmikser, og sett den tilbake på platen. Ha torsken i et par minutter, tada - server :) En klatt med ekstra lettrømme gjør susen :)

Grovbrød fra Røros Rehabilitering

Kokkene ved Røros Rehabiliteringssenter baker hjemmebakte brød til alle deltakere, heldige oss :) Dette brødet metter godt, og er meget god på smak :)

Husets Rugbrød - fra kokeboken Ny Livsstil - Mat og Trivsel

125 gram grov rug
375 gram grov sammalt hvete
375 gram fin sammalt hvete
100 gram hvetekorn
2,5 dl havrekli
2,5 dl kruskakli
0,5 dl solsikkekjerner
0,5 dl sesamfrø
0,5 dl linfrø
50 gram fersk gjær
11 dl vann

Varm vannet til 37 grader, og rør ut gjæren i det.
Ha væsken i en bolle, og slå oppi alt det tørre.
Blandes godt sammen.
La deigen hvile i 15 minutter.
Slå den sammen igjen, og la den heve en time.
Legg bakepapir i formene, og ØS opp deigen.
NB! Den skal ikke bakes ut.

200 grader i 50 minutter.

Kyllinglår og salat

Noen dager er det veldig greit å ha noe enkelt til middag :) Denne uka har det blitt utrolig mye kylling... og en dag slo vi til med kyllinglår og en deilig, næringsrik salat. Skulle hatt fullkornsris til, men jeg prøvde ut riskokeren, og risen ble aldri ferdig.... i alle fall ikke før etter jeg hadde spist meg mett :)

Nam, nam :)

Kyllingsalat

Siden det ble rester av kyllingfileten, laget jeg en deilig kyllingsalat dagen etter.

Dette brukte jeg i salaten:

Babyleafsalat
Spinat
Ruccola
Egg
Fullkornsris
Tomat
Rødløk
Bønner
Paprika
Fetaost
Kyllingfilet

Økologiske fullkornswraps med kyllingfilet og salat

Mmmm... deilige fullkornswraps med kyllingfilet og salat. SÅ utrolig deilig, og lettvint mat. Skulle så gjerne spist to, men en slik med fyll metter magen akkurat passe.

Dette trenger du:

Wraps
Kyllingfilet
Babyleaf salat
Spinat
Ruccola
Bønner
Avokado
Rødløk
Paprika
Rømmekolle
Fetaost

Laksefilet med appelsin og grønnsaker

Prøvde enda en ny lakserett i dag :) Testing pågår... ble veldig godt dette også :)

Dette trenger du:

ca 600 gram skinn og benfri laksefilet i porsjonsstykker (eller en annen type fisk)
2 gulrøtter
1/2 brokkoli
1 liten purreløk eller 2-3 vårløk
2 appelsiner
salt og pepper

Slik gjør du:

Sett stekovn på 180 grader, og smør en ildfast form.

Kok opp lettsaltet vann til grønnsaker. Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler eller små terninger. Skyll brokkoli og purre. Skjær purre i skiver, del brokkoli i buketter. Kok gulrøtter, purre og brokkoli i 1-2 minutter. Hell vannet godt av og fordel grønnsakene i bunnen av formen.

Kok ris, byggris eller poteter.

Skyll laksefileten under kaldt vann, og tørk den. Del i serveringsstykker og legg dem over grønnsakene. Dryss over salt og pepper.

Vask og skrubb appelsinene under lunkent vann. Riv skallet av en appelsin, og press saften av denne. Hell saften over laksen og dryss appelsinskall over. Skjær den andre appelsinen i båter, og legg mellom laksestykkene.

La formen stå midt i stekeovnen i ca 15-20 minutter, til fisken er knapt gjennomstekt.

I dag servert med byggris, en plommetomat, rømmekolle og en liten persilledusk :)

Kilde: Fiskesprell

Torsk med ovnsbakte rotgrønnsaker og chilismør

Dagens rett har jeg også funnet på trinesmatblogg.no Jeg bestemte meg for at i dag vil jeg ha hvit fisk, og tilbud på Mega på fersk torsk avgjorde saken :)

Du trenger:

4 poteter
2 gulrøtter
1 pastinakk
1 rødløk
2 vårløk
1 pakke kikerter

1 pakke bacon
1 vårløk

3 ss smør
1 stk sjarlottløk
1/2 rød chili
3 ss soyasaus
hakket frisk persille eller timian

500 gram torskefilet
salt og pepper
Litt saft av sitron

Kutt alle grønnsaker, og putt det i en ildfastform. Hell over litt olivenolje, salt og pepper, og sett i ovn på 225 grader i ca 25 minutter. Legg fisken oppå grønnsakene, og stek i ca 5 minutter (se an tykkelse på fisken), ha deretter i kikerter og stek i ca 5 minutter.

I mens grønnsakene steker, sprøsteker du bacon i en panne. Heller baconet på et kjøkkenpapir for å få bort overflødig fett.

Smelt 3 ss smør, og la det putre i 15 minutter. Fjern skummet som kommer etterhvert. La det hele bli brunt, og i mens kutter du en sjarlottløk i små biter, en halv rød chili og hakker litt persille eller timian, og har dette i soyasaus. La det stå til servering, og bland det med smøret rett før.

Bland baconet med en vårløk :) Server med sukkererter, tomat og en kvast med persille :D

Formen med alt dette herlige :)

Dagens dessert: 

Jordbær

Bringebær

86% sjokolade

Vaniljesaus

Rask laksegryte

Vi trenger mer fisk i hverdagen, og jeg prøver derfor ut diverse oppskrifter for å få litt variasjon. Denne er helt grei, og veldig lettvint å lage.

Dette trenger du:

2 dl fiskebuljong (vann + terning)
1 liten purreløk, eller 2 vårløk
2 dl matfløte
1-2 ts maisenna
1 ts salt
1/4 ts pepper
500 gram laksefilet
300 gram frosne erter
4 ss hakket dill
kokt naturris/fullkornsris

Kok opp buljong, skjær purren i strimler og la den koke opp. Hell i matfløte og kok opp, rør inn maisenna hvis sausen er tynn.

Skjær laksen i biter, og la den trekke i sausen på svak varme i ca 5 minutter, til fisken er gjennomkokt. Hell over erter og la de tine. Ha i dill og smak til med salt og pepper.

Server med fullkornsris.

Spinatsuppe

Spinatsuppe er sunt, og veldig enkelt å lage :) Billig også, enten du bruker fersk eller frossen spinat.

Dette trenger du:

2 løk
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 liter melk
2 hønsebuljongterninger
2 dl matfløte
ca 150 gram spinat eller
1 pk frossen spinat

Skrell og hakk løken. Stek den i smør i en kjele. Rør i mel, og tilsett melk og buljongterninger. La suppen koke ca. 3 minutter. Rør i fløte.

Legg i spinat, og rør til spinaten faller sammen eller tines.

Kjør suppen glatt med stavmikser, og smak til med salt og pepper. Varm den godt opp, og server med kokte egg, og grove rundstykker.

Biffgryte ala Anikken

Jeg tok opp en pakke med et kilo biffstrimler fra fryseren 2. påskedag, og hadde ikke peiling på hva jeg skulle lage. Kjøleskapet var ganske slunket etter en uke på påskeferie, så da var det bare å ta det man har :) Og det ble supergodt!! :)

1 kilo biffstrimler
2 løk
3 fedd hvitløk
3 gulrøtter
1/2 pakke fryste erter
salt og pepper

Stek biffkjøtt og løk, og tilsett hvitløk, gulrøtter og erter. La det hele surre, smak til med salt og pepper. Hadde oppi litt veske, så det ikke skulle bli tørt :)

Stekte potetbåter i olje og grillkrydder, i ovn i nesten en time. Laget en hvitløksdressing av lettrømme og 3 fedd hvitløk.

Serverte med persille, og deilige cherrytomater :) Yam :)

Laks med kremet spinat og feta

Denne oppskriften fant jeg på Trinesmatblogg.no Den er enkel og lage, og er den beste oppskriften med laks jeg har prøvd. Jeg tok utgangspunkt i trines oppskrift, og slik ble min variant:

800 gram laks
2 løk i båter
2 fedd hvitløk
2 dl matfløte
ca 100 gram fetaost i olje
200 gram spinat
Ristede pinjekjerner
Salt og pepper
Byggris

Kutt laksen i biter, og ha på salt og pepper. Stek et par minutter først i stekepanne, sammen med løk og ha i hvitløk mot slutten av steketiden. Ha i spinat, og rør til den faller sammen. Hell over fløte, og ha i fetaost. Ha alt i ildfastform, og stek i 20 minutter på 180 grader.

Kok byggris etter anvisning på pakken, og rist pinjekjerner til.

Frokostblanding

Denne oppskrifta har jeg også funnet i Berit Nordstrand sin bok, Mat med mer. Vi laget den en gang, vi er altså meg og lillemor (på 16 år). Jeg fant fram alt vi trengte, hun blandet alt, og jeg rørte og stekte inni ovn :) Teamwork :)

Jeg er veldig skeptisk til kjøpefrokostblandinger, og det holder ikke med nøkkelhullmerket for meg. Jeg aner ikke hva de inneholder, og ble derfor veldig fristet til å prøve å lage selv når jeg kom over denne oppskriften. Den er som følger:

250 gram havregryn
100 gram hasselnøtter
50 gram mandler
1,5 dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
6 ss honning
3 ss olivenolje

Bland det tørre i en bolle. Smelt honning sammen med olivenolje på svak varme, og hell over frøblandingen. Fordel blandingen på to brett, og stek i varmluftsovn. 140 grader i 35 grader.

Smaker deilig i yoghurt :)